Sánduche de pernil - Tambillo

Participante: Guillermo Albuja

Nombre: Sánduche de pernil – Tambillo

Dirección: Restaurante La Avelina. Panamericana Sur, Km. 25 y 13 de Julio.

Base cultural: Este rico sánduche es fruto del trabajo de la familia de Guillermo Albuja en su restaurante La Avelina. Implica mucho tiempo invertido para hacer el pernil para el sánduche, pero después de probarlo, uno se da cuenta que valió la pena.

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo con poca grasa
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 rama de apio
• 1 cucharada comino sin sal
• ¼ cucharada pimienta molida
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada orégano
• 1 cucharada mostaza
• 1 rama de perejil
• 1 rama de cilantro
• 3 cucharadas sal
• 3 cucharadas ají molido
• 1 cebolla paiteña
• 1 limón
• 1.7 oz cilantro picado
• Sal al gusto
• 1 pizca azúcar
• Pan suave
• 1 tomate en rodajas
• 1 hoja de lechuga

Preparación

1. Para elaborar el aliño: licuar 1 cebolla paiteña, la rama de cebolla blanca, el pimiento verde, la rama de apio, el comino, la pimienta molida, los dientes de ajo, el orégano, la mostaza, el perejil y el cilantro. Licuar hasta que obtener una salsa espesa.
2. Realizar 6 cortes de 3 cm de profundidad en la pierna de cerdo, en los cuales se coloca la mezcla de sal y ají molido.
3. Tomar 6 cucharadas del aliño ya preparado e introducirlas en los cortes hechos en la pierna de cerdo.
4. Cubrir la pierna de cerdo con el aliño.
5. Frotar la mezcla de sal y ají en la pierna de cerdo.
6. Dejar reposar la pierna de cerdo por 12 horas, para que se concentren los sabores.
7. Colocar la pierna de cerdo en un recipiente metálico hondo, añadir 1 litro de agua y taparlo.
8. Hornear a temperatura alta por 3 horas.
9. Voltear la pierna, añadir 1 litro más de agua y hornear con el recipiente destapado por 3 horas más.
10. Retirar del fuego y dejar enfriar.
11. Cortar en láminas para los sánduches.
12. Para el encebollado: macerar la cebolla picada en el jugo de limón, junto con el cilantro picado, sal y azúcar por 10 minutos.
13. Para elaborar el sánduche: cortar el pan a la mitad y colocar la hoja de lechuga, 4 láminas de pernil, el encebollado, 2 rodajas de tomate.
14. Servir acompañado de bebida a elección.

Acompañantes

• Bebida