Seco de chivo

Participante: Rosa Audelia Aponte Farfán

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Mangahurco.

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Seco de chivo

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 libras de chivo
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de hierbita
• 1 cda. mostaza
• 1 cda. vinagre
• 1 cda. orégano
• 1 cda. sal
• 1 cubito maggi
• 1 ajino moto
• 2 cda. aceite
• 1 cda. sal

 

Preparación

1. Prepare primero el refrito con el pimiento, la cebolla, el ajo, yerbita, una cucharada de mostaza, vinagre, orégano, sal, cubito maggi, ajinomoto y el aceite. Luego, licue todos los ingredientes para el refrito.
2. Aparte lave el chivo con agua hervida y limón, para sacarle las telas y limpiarlo. Rápidamente, corte las presas de la carne de chivo. En una olla ponga las presas del chivo con un litro de agua, y deje que hierva hasta que se suavice la carne. Añada un poco de sal.
3. Una vez que hierva saque de la estufa y pase por un colador y deje que se escurra del agua que hirvió.   Aparte en un sartén prepare el aliño.  Refría con un poquito de aceite, y ponga color. Aliñe el chivo hasta que quede bien concentrado, agregue mostaza, vinagre y orégano.
4. En otra olla, ponga a hervir el chivo con 1/4 litro de agua, para que quede jugoso. Adicione el orégano. Cuando el chivo esté suave, apague la estufa. Sirva con arroz amarillo, camote y ensalada de arverjita, poroto de palo, choclo zanahoria y papa, mayonesa.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Olla
• Cucharón.