Seco de chivo

Participante: Leopoldo Paladinez Rueda

Etnia Mestizo

Nombre de la comunidad Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta Seco de chivo

Ingrediente Principal Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 libras de carne de chivo
• 2 ají escabeche
• 3 tomates
• 1 lb de camote
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla colorada
• 1 cebolla blanca
• 3 ramitas de culantro
• 5 ramitas de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de arroz

Preparación

1. En una olla coloque la manteca, achiote, ají escabeche, cebolla, ajo, culantro y orégano finamente picado.
2. Agregue la sal, el comino y la carne de chivo, sofría por unos 10 minutos.
3. Luego agregue agua.
4. Deje que se cocine por una hora.
5. Aparte, pele y cocine el camote.

• El seco de chivo se acompaña con arroz, camote y ensalada de tomate o lechuga y bebida de tamarindo, mango o cerveza.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Cucharón