Seco de gallina criolla

Participante: Vilma Astudillo Rueda

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla

Ingrediente Principal: Carne de gallina

 

Ingredientes

• 2 libras de carne de gallina criolla
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote o yuca
• 3 cucharadas de ajo molido
• ½ taza de cebolla blanca picada
• ½ taza cebolla colorada
• ½ taza de culantro picado
• 3 ramitas de orégano picado
• 1 cucharada de comino
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o ½ taza de aceite
• 1 cucharadita de achiote.
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de arroz
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Primero corte la cebolla y el ají, en cuadritos pequeños.
2. Ponga en una licuadora los ingredientes finamente picados y licue la cebolla, ajo, ají escabeche, culantro, orégano, comino y sal.
3. Luego sofría los ingredientes con la manteca de cerdo y el achiote.
4. Ponga las presas de la gallina, agregue sal y cocine por 10 minutos, luego añada agua hervida y cocine a fuego lento por una hora aproximadamente o hasta que la carne se sienta blanda.
5. Si el seco de pollo, se está quedando sin jugo incorpore más agua hervida y rectifique sabores con la sal.

• Este plato se consume con arroz, camote y ensalada de tomate.

Utensilios

• Sartén
• Licuadora
• Taza medidora
• Olla
• Cubiertos