Seco de gallina criolla

Participante: Rosa Eva Aponte Sarango

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Sector Miraflores, Parroquia Cazaderos

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla

Ingrediente Principal: Carne de gallina

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de gallina criolla
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 1 unidades de cebolla blanca
• 4 ramitas de culantro
• 1 pimiento
• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de Orégano seco
• 2 0 3 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 lechuga
• 2 tomates

Preparación

1. Licue la cebolla, pimiento culantro, ají sin pepas, el ajo previamente picado en cuadritos y agregue comino y sal al gusto.
2. Añada esta mezcla a un sartén u olla e incorpore la manteca de cerdo.
3. Coloque las presas de la gallina criolla y cocine por 15 minutos, después de este tiempo incorpore 2 o 3 tazas de agua hervida y tape, coloque el orégano encima de la tapa para que se tueste y coloque al seco de gallina.
4. Deje en cocción por una hora.

• Este plato se sirve con arroz, camote y ensalada de lechuga o tomate y un vaso de jugo de tamarindo o limonada.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Olla