Seco de gallina criolla

Participante: María Leopoldina Paltán Meca

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Parroquia Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla

Ingrediente Principal: Carne de gallina

 

Ingredientes

• 1 ½ lb de carne de gallina criolla
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote o yuca (opcional)
• 1 cubo maggi
• 2 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 1 unidades de cebolla blanca
• 1 ramitas de culantro
• 1 pimiento
• 1 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 1 cucharadas de Orégano seco
• 2 tazas de agua
• Sal y comino al gusto
• Lechuga o tomate para la ensalada

 

Preparación

1. Licue la cebolla, pimiento, culantro, ají sin pepas, el ajo, orégano y agregue comino y sal al gusto, luego añada esta mezcla a un sartén e incorpore la manteca de cerdo con el cubo maggi, sofría y añada la gallina criolla con 2 tazas de agua hervida y  cocine por una hora aproximadamente.
2. Este plato se sirve con arroz, acompañado con camote o yuca y ensalada de tomate o lechuga.

• Nota: si la gallina es tierna de aproximadamente  8 meses, cocine una hora y si es una gallina mayor al año el tiempo de cocción debería ser por media hora más.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Olla
• Cucharón