Seco de gallina criolla con huma

Participante: Mercy Meca Córdova

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Parque Central Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Seco de gallina criolla con huma

Ingrediente Principal: Carne de gallina y maíz

 

Ingredientes para seco de gallina

• 2 lb de carne de gallina criolla
• 2 ajíes escabeche
• 2 unidades de tomate
• 6 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 3 ramitas de culantro
• 1 pimientos
• 2 ramitas de orégano
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 tazas de agua
• 1 libra de arroz
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino

 

Ingredientes para las humas

• 2 lb choclo
• ½ cucharada de Royal
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharada de azúcar
• 2 huevos
• 1 lb quesillo
• Hojas de choclo
• 2 tazas de agua

 

Preparación

Preparación del seco de gallina

1. Licue todos los ingredientes como la cebolla, ají, pimiento, culantro, orégano y comino.
2. Adobe la gallina y coloque en una olla con la manteca de cerdo, deje que se cocine por 20 minutos hasta que la gallina criolla bote su propio jugo.
3. Después de este tiempo agregue dos tazas de agua hervida y cocine por una hora.
4. El seco de gallina criolla se lo puede acompañar con ensalada de tomate, una huma y una bebida de tamarindo o frutas de la temporada.

Preparación de las humas

1. Primero, moler el choclo hasta que quede con una contextura muy fina.
2. Separe la masa en un bol y agregue sal, azúcar, mantequilla derretida, y huevos.
3. Luego coloque aproximadamente dos cucharadas grandes de la mezcla en la hoja de choclo y en el centro coloque quesillo amasado y proceda a envolver.
4. Coloque en una olla con agua y deje cocinar por 30 minutos aproximadamente.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Máquina de moler
• Olla tamalera
• Cucharón