MOTEPATA
María Esperanza Carvallo Cordero
CUENCA
MOTEPATA
María Esperanza Carvallo Cordero
CUENCA
Ingredientes:
- 2 libras de mote pelado cocinado
- 2 libras de lomo fino de cerdo
- ½ libra de chorizo ahumado cortado en rodajas
- ½ libra de cabano (longaniza)
- ½ libra de tocino cortado en cuadros
- 1 libra de pepa de sambo tostada
- 2 cucharadas de manteca de color
- 6 tazas de leche
- ½ libra de cebolla morada rallada
- Sal, pimienta, comino, ajo molido al gusto
- 3 cucharadas de orégano en hojitas
- 4 huevos duros
- 1 taza de pickles (incluido alcaparras)
- 1 libra de tostado
Preparación:
Se cocina el lomo de cerdo en 6 tazas de agua, cuando esté listo, sacamos y cortamos en pedazos pequeños, reservamos el caldo y una porción de carne con la cual hacemos un refrito y nos servirá para decorar la sopa.
Aparte freímos la cebolla rallada, manteca de color, sal, pimienta, comino y ajo. Luego añadimos el caldo de carne y ponemos el mote pelado y cocinado, la carne, y todos los embutidos. Dejamos hervir para que vaya tomando los sabores y añadimos más leche y rectificamos la sal. Por último añadimos el orégano (para espesar, licuamos un poco de mote con la leche), movemos, dejamos que dé un hervor y está listo.
Servimos decorando con rodajas de huevo duro y 1 cucharada del refrito de carne en cada plato. Acompañamos con tostado y pickles (opcional
