Tamales

Escoja el maíz, lávelo y deje en remojo toda la noche, cambie tres veces el agua durante la noche, luego sancoche. Escurra el agua y deje que enfríe. Una vez seco, ponga en el molino. A la masa de maíz, incorpore el jugo de la carne en el que se ha cocinado el cuero de chancho, coloque la manteca caliente y deje que se disuelva, añada un poco de sal y agregue color. Disuelva bien. Mezcle para que todos los ingredientes se integren. Para el relleno cocine la carne en una olla con agua y los aliños para carne y el ajo en cuadritos. Una vez cocinada, corte la carne en tiras finitas. Prepare el ají e incorpore a la salsa del ají, la carne y añada sal. Mezcle bien hasta que esté espesa. Aparte, limpie las hojas de achira y deje que escurran. Realice porciones y en medio de la hoja, ponga dos cucharadas de la masa, y el relleno de la carne de chancho, y el cuero. Cierre el tamal doblando las hojas a la mitad, hasta que esté bien cubierto. Lleve al fuego y cocine en la tamalera por una hora aproximadamente.