Tamales de dulce

Cocine las pechugas de pollo con toda la piel. El agua de cocción del pollo reserve. Aparte empiece mezclando harina de maíz con las tazas de agua de cocción del pollo, amase con ambas manos hasta que se formen unas canastas que no se quiebren. Tenga cuidado con exceder la cantidad de caldo en la harina, una vez realizado las canastas cocine en abundante agua hirviendo durante 15 min, una vez cocidas las canastas, en una batea maje la canasta hasta que no tenga grumos, agregue la mantequilla y aplaste nuevamente, adicione la manteca de chancho con una cuchara de mapahuira y aplaste nuevamente. Pase la preparación a una mesa y añada las yemas de huevo, las claras batidas a punto de nieve y agregue azúcar. Amase hasta que se integre a los demás ingredientes.

Para el relleno: pique toda la cebolla. En un sartén encendido a fuego medio, coloque aceite de achiote, y ponga a freír el pollo desmechado. Licue el maní con poca agua, y añada al sofrito, mezcle, rectifique con sal y comino, deje que enfríe, una vez frío el relleno, haga porciones con la masa. Forme bolitas, y aplaste. En la hoja de achira, coloque el relleno en el centro y agregue una tajada de huevo cocido, y una pasa. Cierre y doble la hoja por ambos lados. Lleve a la tamalera y cocine por 1 hora aproximadamente.