Tartaleta de guanábana

Precocine la masa sablèe, cremando las yemas con el azúcar. Agregue la mantequilla y continúe cremando. Añada la harina y forme la masa. Reserve 30 minutos. Estire y vierta la mezcla en los moldes. Cocine 10 – 15 minutos a 180 grados y reserve. Procese la guanábana con el agua, reduzca 3 minutos a fuego medio e hidrate la gelatina en el agua. Una a la preparación anterior. Reserve en frío.

Para el coral: Mezcle el agua con la pulpa y pase por un cernidor. En un bol, una el aceite, junto a la harina y reserve en el sartén antiadherente.

Para el merengue, procese el agua con la pulpa y pase por un cernidor.  Lleve a cocción, cuando rompa a hervor, añada el azúcar cuando alcance 117 grados, empiece a batir, hasta que saque la espuma. Coloque en un bol, las claras, bata a rompe de hilo el almíbar. Adicione a la mezcla anterior y reserve en manga pastelera.

Montaje, rellene la base, coloque el merengue, acompañe con el coral de guanábana, decore con fruta fresca.