Tigrillo

En una olla cocine el plátano verde a partir de agua fría con un poco de sal, deje que se cocine muy bien, retírelos del fuego, escurra y en una batea de madera aplástelos uniformemente hasta lograr que no queden grumos, reserve. En un sartén a fuego medio coloque la manteca de cerdo y agregue la cebolla larga previamente picada, deje saltear por un lapso de 1 minuto y añada los chicharrones, revuelva y agregue un huevo conjuntamente con la leche, baje la intensidad del fuego y mezcle hasta lograr iniciar la cocción de la leche con el huevo, añada en ese momento el plátano verde aplastado y mezcle bien hasta lograr integrar uniformemente todos los ingredientes, añada la mitad de la ½ taza de queso rallado y aparte del fuego. Para el emplatado, coloque la mezcla del plátano verde de preferencia en un molde circular sobre un plato amplio, retire el molde y fría un huevo para colocarlo encima del plátano; con la mano esparza el sobrante del queso rallado por todo el plato y está listo para llevar a la mesa.