Tilapia al vapor en Bambú

Lavamos y desescamamos nuestras tilapias. Marinamos con sal y pimienta al gusto. Cortamos nuestros vegetales en Juliana. Colocamos una tilapia por cada canoto de Bambú agregando una porción de verduras a cada uno junto con una ramita de romero y 3 hojitas de albahaca, sellamos con aluminio nuestras canutas de bambú y dejamos macerar por 70 minutos. En una parrilla colocamos nuestra leña a carbón a fuego máximo, una vez que esté caliente procedemos a colocar nuestros canutos de bambú sobre el fuego y dejamos cocer por 15 minutos girando nuestros canutos eventualmente para obtener una cocción uniforme, seguido presentamos nuestra piedra en la cual vamos a emplatar nuestra tilapia, decorándola con patacones o yucas fritas y rodajas de aguacate

Elaboramos nuestra salsa de camarón

En una paila agregamos 2 cabezas de ajo machacadas, salteamos nuestros camarones con uno blanco, agregamos crema de leche y bañamos a nuestra tilapia. Una vez servida en nuestra piedra

Espolvoreamos chillangua y perejil al gusto