Torta de zapallo

Lleve al horno el zapallo en temperatura baja, por unos 40 minutos. Luego haga el puré y deje que se enfríe. Bata las claras de los huevos e incorpore la panela, el aceite, las yemas de huevo y la vainilla. Siga batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes. Luego integre el puré de zapallo y mezcle suavemente hasta que no queden grumos. A la mezcla anterior, agregue la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo y la sal (tamice los ingredientes secos) bata despacio. Finalmente, añada las nueces trituradas. Vierta la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y hornee por 45 minutos.