Mazamorra de gallina criolla

Participante: Bertha Elizabeth Narváez Chimbo

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: mazamorra de gallina criolla

Ingrediente principal: gallina criolla

Base cultural: tradicional de la localidad

Presentación: pilche

Ingredientes para seis porciones:

2 libras de gallina criolla
1 libra de yuca
¼ de garabatoyuyo
¼ de palmito
1 cebolla
1 tomate
1 verde
3 ramas de culantro del monte
1 cda. sal
1 limón
2 litros de agua
3 ramas de yerbita
1 cda. aceite de oliva

Preparación:
En una olla ponga a hervir el agua, y coloque la gallina. Deje que hierva aproximadamente 30 minutos. Aparte pele y raspe un verde y agregue a la olla. Coloque la yerbita y sal al gusto y deje que se cocine. Enseguida prepare el curtido con la cebolla, tomate, limón, sal, yerbita y aceite de oliva. Luego realice la ensalada de garabato yuyo y el palmito. Se acompaña con una jarra de guayusa o limonada.
Utensilios
Olla
Tabla de picar