Maito de carachama

Participante: Silveria Emma Yumbo Calipucha

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: maito de carachama

Ingrediente principal: carachama

Base cultural:  tradición local

Presentación: Maito y pilche

 

Ingredientes para seis porciones:

1/2 lb. garabato yuyo

4 pitón

1 yuca

1/4 lb. tuta yuyo

6 carachamas enteras

1 hoja de culantro de monte

6 hojas de bijao

Preparación:

Primero lave, pele la yuca. En una olla con un litro de agua, coloque la yuca y deje que se cocine a fuego lento, hasta que esté suave. Pique el palmito, el tuta yuyo, el garabato yuyo y el culantro de monte. Luego haga la salsa y licue todos los ingredientes que ha picado previamente en cuadritos pequeños. Lave las hojas de bijao, ponga la carachama y forme el maito. Amarre con una tirita de la hoja o soguita. Ponga a asar por 15 a 20 minutos aproximadamente. Sirva acompañada con la yuca cocinada y la ensalada de palmito.

Utensilios:

Tabla de picar

Parrilla o asado