Seco de chivo

Participante: María Francisca Tene Angamarca

Nombre: Seco de Chivo

Ingredientes

• 1 ½ de carne de chivo
• 1 ají escabeche picado finamente sin pepas
• 1 lb de camote
• 8 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada picada
• 1 unidad de cebolla blanca picada
• 1 pimiento picado en cuadros muy pequeños
• 1 cucharada de achiote
• 2 ramitas de culantro picado con todo el tallo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada comino al gusto
• 1 ½ taza de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Coloque la manteca y el achiote en una olla o sartén, agregue la cebolla, ajo, pimiento, culantro, ají, pimiento y sal.
2. Refría todos los ingredientes.
3. Luego incorpore la carne de chivo con agua hervida y deje cocer por una hora aproximadamente, al final añada el comino para rectificar sabores.
4. En otra olla cocine el camote.

Utensilios

• Sartén
• Tabla de picar.

Acompañantes

• Arroz
• Camote cocinado
• Ensalada de lechuga o tomate
• Bebida jugo de limón o tamarindo.