Caldo de gallina criolla

Participante: María Alexandra Paucar Jiménez

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina

Ingredientes 

• 2 lb de gallina criolla
• 1 pimiento picado
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 cebolla colorada picada
• 2 litros agua fría
• 1 cda de manteca de chancho
• 1 cda de ajo molido
• 1 ramita de culantro picado
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 4 lb yuca

 

Preparación

1. En una olla ponga la manteca de chancho, agregue la cebolla, el pimiento, el órgano, el ajo, la sal y el comino, sofría 2 minutos, hasta que suelten sus olores y añada las presas de la gallina criolla.
2. Ponga en cocción por 3 minutos y luego voltee y deje cocer por 3 minutos más, para que se sellen las presas.
3. Incorpore el agua hervida y siga cocinando hasta que la gallina esté suave.
4. Adicione la cebolla blanca, el orégano y el culantro picado finamente, tape la olla y apague el fuego.
5. Cocine la yuca en otra olla.

• El caldo de gallina criolla se sirve acompañado con yuca.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Ollas