Caldo de bolas

You are here:

Nombres Rosa Elena Peralta Medina

Etnia Mestizo

Nombre del local No tiene nombre

Nombre de la Comunidad Centro comercial de Loja

Ciudad, Cantón y Provincia Loja, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta Caldo de bolas

Ingrediente Principal Plátano

Ingredientes

Para el caldo

2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
2 dientes de ajo picados finamente o 2 cucharadas de ajo molido
3 tomates picados en cuadritos
1 pimiento verde cortado en cubitos
2 ramitas de culantro picado
3 plátanos verdes pelados y rallados
2 litros tazas de agua
2 lb de huesos de res
1 lb de carne de res cortada en cuadritos pequeños
4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias peladas
1 yuca grande pelada y cortada
3 choclos pelados y cortadas por la mitad
4 hojas de col
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino

Para el relleno

2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 tomate picado
2 dientes de ajo picados
½ pimiento verde picado en cuadritos
1 cucharadita de achiote molido
½ lb de maní molido
4 cucharadas de caldo de carne
½ lb de arveja
2 ramitas de culantro picado
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino

Para las bolas de plátano

2 plátanos verdes pelados y rallados
2 huevos
2 cucharadas de sal

Preparación

Preparación del caldo.

Sofría en una olla el ajo machacado, junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, el orégano y el culantro picado. Añada el comino, el achiote, y la sal. Incorpore el agua, los huesos de res, los trozos de carne y los 4 plátanos cortados por la mitad y deje que hierva por 30 minutos. Agregue los trozos de yuca y cocine durante 30 minutos más. Coloque la zanahoria, el cholo y la col y deje en cocción 10 minutos. Retire el hueso de la olla, la carne, la zanahoria, el choclo y las yucas y reserve.

Preparación del relleno de carne de las bolas

Ponga en una sartén el aceite y deje que se caliente, haga un refrito con la cebolla, los tomates y el pimiento picado. Coloque el ajo machacado, el achiote, el comino y la sal. Agregue la carne picada, el culantro y las zanahorias picadas. Añada 4 cucharadas de caldo y mezcle hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la masa para las bolas

Saque los plátanos cocinados en el caldo y majarlos con un mazo, hasta que obtenga una masa homogénea. Añada los plátanos crudos rallados y sal al gusto a la masa de plátanos y mezcle bien. Con la masa, haga las bolitas con un huequito en la mitad para rellenarlas con la carne y déjelos en reposo por 30 minutos

Preparación del caldo con todos los ingredientes.

En una olla ponga a hervir el caldo y agregue las bolas rellenas de carne, incorpore el maní licuado con un poco de agua y cocine durante 10 a 15 minutos, cuando estén cocidas, retire con cuidado y coloque en un plato. Añada los pedazos de col, zanahoria, choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, y añada el culantro picado y proceda a servir.

Utensilios