Llapingacho

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Nombres Olga Mendieta Coronel

Etnia Mestizo

Nombre del local No tiene nombre

Nombre de la Comunidad Centro comercial de Loja

Ciudad, Cantón y Provincia Loja, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta Llapingacho

Ingrediente Principal Papa

Ingredientes

2 lb. de papa
1 huevo
1 cda. achiote
1 cda. de sal
½ libra de queso criollo
¼ litro de aceite vegetal
4 huevos
4 chorizos
5 ramas de cebolla blanca
5 dientes de ajo
½ libras de maní
1 lechuga
2 cebollas coloradas
2 tomates
1 ramita de culantro
4 limones

Preparación

Pele las papas y cocine en agua con sal. Con las papas cocinadas elabore el puré, agregue el huevo crudo y el achiote, sazone con sal y comino, forme las tortillas con la mano, rellene de queso y reserve. En un sartén o plancha con poco aceite, ponga las papas y deje que se doren por ambos lados. Aparte en otro sartén, fría el chorizo y los huevos. Elabore la salsa de maní. Primero, dore la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote, agregue el maní licuado, un poco de agua, y deje cocer hasta que se espese. Luego sazone con sal y comino. Por último, realice la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, incorpore el jugo de limón, el culantro picado y sazone con sal. Sirva los llapingachos con lechuga, salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.

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