Locro de ocas - Antonio Ante

Participante: Diana Cárdenas

Nombre: Locro de ocas

Base cultural: La oca es un tubérculo andino con un ciclo de producción de aproximadamente 9 meses desde que se siembra hasta su cosecha. En los pueblos de la región interandina ha estado presente por generaciones en su alimentación por su suave textura, su sabor y propiedades nutritivas. Este producto se puede consumir asado, cocido, horneado o encurtido.

Diana heredó esta receta de su mamá y la preparan para consumo familiar 2 veces al mes durante todo el año.

Ingredientes

• 800 gr ocas
• 1/2 libra pollo (pechuga)
• 1 zanahoria
• 1 cda sal
• 1 cda orégano
• 1 pimiento
• 5 hojas col verde
• 1 cda apio
• 5 papa chola
• 1 rama cilantro
• 1 cda achiote
• 1 rama cebolla larga
• 1/2 cebolla perla
• 1 diente ajo
• 1 cda comino.

Preparación

1. En una olla ponga 4 litros de agua a hervir.
2. Luego adicione la pechuga y la sal.
3. Haga el refrito con el resto de vegetales y añada a la olla.
4. Pele las ocas y agréguelas a la olla peladas, enteras y en rodajas, la papa chola en cubos y la col troceada.
5. Cocine hasta que se suavice y quede un caldo cremoso.
6. Sirva con cilantro picado y pechuga desmenuzada.