Los frejoles de mi abuela - Antonio Ante

Participante: Darwin Ojeda

Nombre: Los frejoles de mi abuela

Ingredientes

• 1 taza frejól
• 1 cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 1 cda manteca de chancho
• 1 cda de sal
• 1 choclo tierno desgranado
• 1 taza de frejól de mata tierno desvainado
• 1 cda. manteca de cerdo
• 2 cda. mapavira
• 1 rama cebolla larga
• 1 rama de cilantro
• 1 taza de ocas
• 1 ramita perejil
• 1 taza porotón
• 1/2 lb. carne de cerdo ahumado
• 1 cda. sal grano.

Preparación

1. Cocine los granos por separado.
2. Pique la cebolla larga y haga un sofrito con la manteca de cerdo, y añada los granos ya cocidos. Al finalizar agregue un toque de mapavira.
3. Filetee la carne de cerdo.
4. Luego agregue sal y adobe con ajo para luego colgarla sobre la tulpa durante 4 a 6 horas para que coga el aroma del ahumado.
5. Aparte prepare las ocas previamente cocinadas salteadas en perejil para mejor sabor y presentación.
6. Acompañe con un preparado de una base de crema de choclo para que sea muy seco y darle un toque más de sabor.

Utensilios tradicionales

• Olla de barro
• Cuchara de palo
• Tulpa
• Tiesto de Barro