Chicha de jora y amaranto - Biblián

Participante: Julia Mercedes Chusino

Nombre: Chicha de jora y amaranto – Biblián

Base cultural: Esta chicha es una tradición gastronómica de la cultura cañari. La jora es un tipo de maíz andino y el amaranto es un grano andino. Los dos eran muy importantes en la dieta de los indígenas de las Américas, además de la chicha como bebida.

Ingredientes

• ½ kilo jora
• ½ kilo de amaranto
• 1 cucharada clavo de olor
• 1 unidad de canela
• 1 unidad de anís
• 1 unidad espingo de dulce
• 5 litros de agua
• 1 unidad panela granulada

Preparación

1. Hervir 5 litros de agua
2. Agregar los ingredientes uno a uno y cocinar, cernir y colocar en una vasija o cántaro
3. Dejar fermentar  de 1 a 3 días según el gusto.
4. Servir en una vasija de arcilla.

Utensillos Tradicionales

• Vasija de arcilla