Uchumaga - Archidona

Participante: Yumbo Cerda Clemente Miguel

Nombre: Uchumanga

Base cultural: Este plato puede ser degustado como sopa, plato fuerte o conserva. También se la conoce como «olla de ají». Su preparación es especial, picante, y de variados productos comestibles amazónicos, puede estar compuesta por diversos ingredientes, sean pescados, hongos, palmitos, cacao blanco y siempre el ají.

El Sr. Clemente indica que esta receta es de tradición familiar y actualmente la preparan en reuniones familiares, eventos especiales y ferias.

Ingredientes

• 1 taza de palmito de bambú
• 1 cda. de garabatoyuyo
• 1 cda. de tatatoyuyo
• 1 cda. de lisanyuyo,
• 1 papanco
• 1 taza de hongos
• 1/2 libra de bagre
• 1 yuca.
• 1 ají

Preparación

1. Se lava y se cocina el palmito de bambú 3 veces, para que salga el sabor agrio.
2. Cocine  la yuca
3. Limpie el pescado y sazone el bagre.
4. Ponga a cocinar el pescado, realizando el proceso del ahumado del bagre.
5. Corte los vegetales en cuadritos
6. Por útimo mezcle con el resto de ingredientes y el ají por un periodo de 15 a 20 minutos

Utensilios tradicionales

• Tulpa