Cuy a la mineña campesina - San José de Minas

Participante: Mary Sela Guadalupe Calapagui

Nombre: Cuy a la mineña campesina – San José de Minas

Base cultural: El cuy a la mineña campesina es un plato tradicional de la familia de Mary Sela Calapagui desde la época de sus abuelitos. Su ingrediente principal, el cuy, es un ingrediente tradicional de la zona. Se cocina el cuy sobre carbón en un palo. Se sirve en un plato de madera y la salsa y ají en un plato de barro.

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 libra camote
• 4 onzas pepa de sambo
• 1 cucharada ajo molido
• 3 onzas cebolla picada
• 2 cucharadas manteca de chancho
• 1 cucharada sal
• 1 unidad achiote

Preparación

1. Prepare un refrito de cebolla, ajo, sal, achiote en manteca de chancho.
2. Luego ponga la pepa mezclada en agua y siga mezclando con la cuchara de palo para que no se queme.
3. Cubra el cuy con esta salsa y ase sobre carbón hasta que esté cocinado.

Utensillos Tradicionales

• Cuchara de palo

Acompañantes

• Papa
• Camote
• Ensalada