PREPARACIÓN

– Para la masa: A fuego lento ponga a hervir en una paila tres tazas de agua con una cucharada de sal. Cuando esté hirviendo, espolvoree la harina y no remueva hasta ver que el agua se ha consumido. Con una cuchara de madera, mezcle bien y deje cocinar hasta que se haga una costra y esta se desprenda de la paila, entonces, retire del fuego y amase con el azúcar, la manteca y la mantequilla. Añada los huevos y vuelva a amasar hasta tener una consistencia suave y lisa.

– Para el condumio: Haga un refrito con la cebolla, agregue un poco de nata o leche y mezcle con el maní; deje espesar y añada el pollo desmenuzado y la sal. Con la masa que preparó previamente, haga bolas y en el centro de cada una acomode un poco del pollo con maní, una aceituna, pasas, ají y perejil. Coloque el tamal en una hoja de achira y envuélvalo. Luego, póngalos en una tamalera y cocínelos por una hora.