4 tazas de fréjoles frescos (rojos y tiernos)
1 taza de fideos cortos (tipo plumas o codos)
Pulpa de 4 tomates frescos pasados por cedazo
2 dientes de ajo
2 zanahorias ralladas o en cuadritos muy pequeños
1 rama de apio
3 ramitas de romero
3 hojas de laurel
¼ de kilo de tocino
4 tazas de caldo de carne
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Albahaca y queso parmesano al gusto
PREPARACIÓN
– Si no tiene fréjoles frescos, deje remojando los secos la noche anterior, por mínimo ocho horas. En la olla que va a preparar, ponga los fréjoles, las hojas de laurel y el caldo de carne previamente hecho. Mientras esto se cocina, pele los ajos y pártalos, ralle el apio y también pique las zanahorias. Aparte, en una sartén agregue el aceite de oliva extra virgen y sofría el apio y el ajo por dos minutos. Añada el tomate cernido, el romero, el tocino cortado en trozos pequeños y las zanahorias picadas; cocine este sofrito de ocho a 12 minutos más.
– En la olla donde están hirviendo los fréjoles, agregue la pasta y, si fuera necesario, añada más caldo de carne. Cocine por ocho minutos y finalmente agregue el sofrito. Deje reposar por unos cinco minutos adicionales. Pruebe y rectifique el sabor con sal y pimienta. Para servir, adorne con albahaca y queso parmesano.
