Para seis porciones:
2 cebollas perla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
3 tomates riñón pelados
½ taza de pasta de maní
1 libra de papa chola
2 ajís amarillos desvenados
Cilantro al gusto
2 panes (la miga)
Pimienta negra al gusto
Aguacate (opcional)
PREPARACIÓN
– Cocine las papas pequeñas en agua salada, enteras y con cáscara; a media cocción deje enfriar y pélelas a mano (con la uña). En una sartén grande ponga mantequilla y prepare un refrito con el tomate picado en cuadritos, la cebolla cortada en juliana, ajo y sal. Luego, agregue los ajís desvenados y el cilantro en rama y cocine por unos minutos. Aparte, remoje la miga de pan en la leche; licúe esa mezcla con la pasta de maní y un poco del sofrito. Coloque esta preparación en la olla de barro, agregue el resto del refrito, las papas casi cocidas, la pimienta y rectifique la sal, cubra con agua y añada leche. Retire el ají y el cilantro de la sopa y deje cocinar sin tapar la olla por unos 20 minutos más hasta que las papas terminen de ablandarse y los sabores de integrarse. Incorpore más agua,según el espesor que desee (se sugiere que vaya quedando como una crema). Sirva con aguacate.
