Aguado de Gallina runa

Participante: Josué Ismael Villacreses Novillo

Etnia: Cañari, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Aguado de Gallina runa

Ingrediente principal: Gallina runa

 

Ingredientes

• 1 gallina runa
• 300 g de arveja
• 300 g de Zanahoria picada
• 250 g de arroz para sopa
• 3 huevos
• Culantro al gusto
• Cebollín al gusto
• 60 g Papitas fritas
• Sal al gusto
• 1 cebolla paiteña
• 3 dientes de Ajo
• 1 Pimiento rojo

Preparación

Prepare un refrito con la cebolla y el ajo. Luego, ponga 1 litro de agua con la gallina runa, las alverjas, la zanahoria picada en cuadraditos y el arroz.  Cocine por aprox. Unos 45 minutos. Debe remover constantemente para que no se asiente el arroz y todos los ingredientes se cocinen bien. Cuando esté bien cocido y suave, ponga la sal, pimienta y comino al gusto.

Los huevos los cocina duros, pela y pone sobre este aguado de pollo, al igual que el culantro, cebollín y pimiento rojo picados finos.

Separadamente pela las papas, las pica y las fríe. Se pone como acompañante del aguado de gallina criolla.

Utensilios de preparación

• Olla, cuchillo, tabla de picar

Utensilios de cocción

• Olla, sarten.

Utensilios de emplatado

• Plato sopero, cucharón.