Cazuela de Cuy

Participante: Martha Liduvina Arce Guillen

Etnia: Cañari, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Cazuela de Cuy

Ingrediente principal: cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 2 libras de papo chaucha
• 2 cebollas perlas
• 4 huevos
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de cebollín picado

Preparación

En una olla realice el refrito con cebolla ajo y comino.  Luego agregue un aproximado de 2 litros de agua. Incorpore la papa chaucha en preferencia y el cuy picado en trocitos. Una vez que haya hervido unos 30 minutos o que la papa esté casi lista, ponga el huevo picado y espere que hierva unos 15 minutos más. Añada cilantro antes que retire del fuego.

Sirva con unas rodajas de aguacate, cebollín y limón.

Utensilios de preparación

Asador, carbón, cocina

Utensilios de cocción

Olla de barro, cucharas de palo, tabla de picar, pica huevos

Utensilios de emplatado

Plato de barro, cuchara de palo