Para 80 morcillas:
1 libra de carne de chancho
1 libra de lonja
1 libra de arveja
3 zanahorias
1 col
4 tazas de arroz
3 cebollas perla
3 cakes dulces pequeños
1 ½ taza de perejil
2 litros de leche
6 huevos
1 libra de tripas de chancho
Ajo, comino, pimienta negra y sal al gusto
PREPARACIÓN
– Pique la cebolla, la zanahoria, la col y el perejil finamente. Cocine la arveja, la zanahoria, la col y el arroz por separado; también cocine la carne junto con la lonja con ajo y sal. Aparte, en una paila grande, ponga la col, la arveja y las zanahoria cocinadas, además de la cebolla y el perejil. Añada el arroz, la carne y la lonja. Agregue sal, ajo, pimienta negra y comino. Separadamente, licúe la leche con los huevos y añada a la preparación, lo mismo que los cakes rallados. Revuelva todo hasta que quede una mezcla compacta.
– Para embutir, lave las tripas profundamente con hierbabuena, naranjilla y limón y deje en agua el día anterior. Embuta con paciencia y amarre con hilos, según el tamaño que le quiera dar a las morcillas. Una vez listas, póngalas a cocinar; cuando se elevan es indicativo de que están listas. Para servir, puede asarlas o freírlas en manteca de chancho. Finalmente, acompañe con mote y ají.
