Arroz con papas y cuy

Participante: Yadira Patricia Cuenca Pinta

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Arroz con papas y cuy

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy
• 8 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharadita de achiote
• 1 kilo de papas peladas
• 8 cucharadas de aceite
• 2 ramitas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada finamente picada
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 cucharada de cilantro
• Sal a gusto

 

Preparación

1. Caliente el agua hasta que hierva.
2. Con el agua hirviendo pelar el cuy.
3. Introduzca el cuy poco a poco, primero la cabeza.
4. Luego saque los pelos del cuy, y después el resto del cuerpo y continúe pelando.
5. Aliñe el cuy con 5 dientes de ajo machacados, el comino y sal.
6. Deje en reposo hasta el día siguiente.
7. Caliente en una sartén 6 cucharadas de aceite con el achiote.
8. Proceda a barnizar el cuy con el aceite de achiote.
9. Coloque el cuy en la parrilla del carbón, pinchando para que vaya cocinándose homogéneamente.
10. Aparte en una sartén, agregue 2 cucharadas de aceite y prepare el sofrito.
11. Añada la cebolla, los 3 dientes de ajo restantes, las cebolletas, el cilantro, el orégano, la pimienta y sal.
12. Cocine durante 5 minutos.
13. Añada las papas y suficiente agua hasta cubrirlas.
14. Espere hasta que el agua hierva, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas.

• El cuy se sirve sobre las papas cocidas acompañado de hojas de lechuga, tomate y curtido de cebolla.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Parrilla