Bandeja marinera

Nombres Martha Ximena Morocho Cujilema

Etnia Indígena

Nombre del local Restaurante y eventos Puerto del Marisco

Nombre de la comunidad Comuna Palmar

Parroquia, cantón y provincia Colonche, Santa Elena, Santa Elena

Nombre de receta Bandeja marinera

Ingrediente principal Mariscos

La señora Martha, prepara la bandeja marinera con tres platos: arroz marinero, mariscos en salsa de mariscos y el ceviche mixto.

Arroz marinero

Ingredientes

• 2 lb. pescado
• 2 lb. pulpo
• 1 ½ lb. camarón
• 2 lb. concha
• 1 ½ lb. calamar
• 1 ½ Almejas
• 1 ½ Mejillones
• 1 ½ Conchas
• 1 ½ Churos
• 1 ½ Ostras
• 1 cda. aliño
• 3 cebolla colorada
• 3 pimiento
• 1 cda. salsa china
• 2 libras de arroz
• 1 taza aceite

Preparación

Primero, limpie todos los mariscos y sazone con el aliño. Aparte, cocine el arroz. En una olla con agua cocine los mariscos, por separado primero los que requieren mayor tiempo de cocción y por último los que necesitan menos tiempo para cocinarse. Haga el refrito. Pique la cebolla y el pimiento, en corte juliana de 2 cm por 2 cm. Ponga en un sartén, mantequilla y deje que se derrita. Añada la salsa china, el aliño y prepare el sofrito con la cebolla y el pimiento. Una vez listo revuelva el refrito junto con los mariscos cocinados. Mezcle bien. Luego añada el arroz y mezcle bien. Coloque un poco de yerbita picada.

 

Mariscos bañados en salsa de mariscos

Ingredientes

• 2 lb. pescado
• 2 lb. pulpo
• 1 ½ lb. camarón
• 2 lb. concha
• 1 ½ lb. calamar
• 1 ½ almejas
• 1 ½ mejillones
• 1 ½ conchas
• 1 ½ churos
• 1 ½ ostras
• 1 cda. aliño
• 3 cebolla colorada
• 3 pimiento
• 1 cda. salsa china
• 1 taza aceite

 

Preparación

En una olla con un litro de agua, cocine los mariscos por separado. Lleve al fuego. Deje que se cocinen. Saque del fuego y reserve el fondo de los mariscos. En un sartén agregue mantequilla, deje que se derrita y añada el consomé de los mariscos. Mezcle bien con la crema de leche.  Aparte, corte la cebolla perla y el pimiento en corte brunoise, saltee con mantequilla, y añada el aliño.  Luego añada todos los mariscos, mezcle bien y espere que se cocinen. Una vez cocidos, bañe con la salsa de mariscos y yerbita picada. Se acompaña con aguacate o maduro.

 

Ceviche mixto

Ingredientes

• 2 lb. pescado
• 2 lb. pulpo
• 1 ½ lb. camarón
• 2 lb. concha
• 1 ½ lb. calamar
• 1 ½ almejas
• 1 ½ mejillones
• 1 ½ conchas
• 1 ½ churos
• 1 ½ ostras
• 1 cda. aliño
• 3 cebolla colorada
• 3 pimiento
• 1 cda. salsa china
• 2 libras de arroz
• 1 taza aceite

Preparación

Limpie todos los mariscos. Luego en un recipiente, curta el pescado con limón y sal y deje en reposo. Corte en brunoise la cebolla, el pimiento y el tomate. En una olla aparte con un litro de agua, cocine los mariscos. En otra olla cocine el camarón. Luego el agua donde se cocinan los camarones se utiliza como fondo para el ceviche. Una vez cocidos todos los mariscos, coloquelos en un tazón y añada el pescado curtido, la mostaza, salsa de tomate, pimienta, sal, limón y yerbita. Agregue el fondo de camarón y mezcle bien.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Olla
• Plato tendido
• Sartén
• Cucharetas
• Plato