Brocheta amazónica

Participante: Marisol Cáceres

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: brocheta amazónica

Ingrediente principal: chontacuro

Base cultural:  tradición local

Presentación: pincho

 

Ingredientes para seis porciones:

1 yuca

1/4 lb. pollo

1/4 lb. carne

12 chontacuros

2 pimientos

2 papa chinas

1 cda. sal

2 cebolla

2 diente de ajo

6 pinchos

Preparación:

Lave y limpie los chontacuros. Haga un corte, deje que salga la grasa y saque las tripitas negras de las larvas. Sazone y aliñe con ajo machacado y sal. Aparte cocine la yuca y las papas chinas. Pique el pimiento y la cebolla en rodajas. Filetee la carne y el pollo. Ensarte en los pinchos una rodaja de cebolla, pimiento, una porción de pollo, carne, yuca y papa china. Luego coloque los chontacuros. Ponga en el carbón la brocheta para que se ase y quede doradito. 

Utensilios:

Parrilla