Caldo de criadillas - Píllaro

Participante: Joselo Medardo Calderón

Nombre: Caldo de criadillas – Píllaro

Ingredientes

• 2 testículos de borrego
• 300 gr cebolla paiteña
• 100 gr  zanahoria
• 20 gr rama de apio
• 1 hoja laurel
• 1 huevo cocido duro
• 10 gr cilantro
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharada aceite de aguacate/oliva
• ½ litros agua caliente
• Sal al gusto

Preparación

1. Picar la cebolla paiteña, zanahoria, apio y cebolla blanca.
2. Poner la cebolla paiteña, zanahoria, apio, y laurel en una olla.
3. Lavar y limpiar los testículos de borrego.
4. Cocinar el huevo hasta que esté duro (aprox 7 minutos).
5. Calentar agua hasta punto de ebullición y añadir los testículos de borrego por 5 minutos.
6. Retirar la cocción de los testículos del agua a fuego 5/p y dejar en reposo (caldo).
7. Trocear en cuartos los huevos y picar cilantro.
8. Montar el plato para servir. En el caldo caliente colocar los huevos y cilantro.

Acompañantes

• Ají