Caldo de gallina criolla

Participante: Lida Estela Uzho Robalino

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 2 lb de gallina criolla
• 3 litros de agua fría
• 1 taza de aliño (cebolla, ajo, comino, orégano, perejil, apio, culantros molidos)
• 1 cebolla colorada picada
• 1 rama cebolla blanca picada
• 1 pimiento rojo picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 rama de orégano
• 1 rama de apio
• 1 cda. comino
• 2 cda. de sal
• 1 rama de culantro picado
• 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos

 

Preparación

1. Ponga las presas de la gallina en una olla, con un litro de agua, junto con la cebolla, pimiento y ajo picados. Añada aliño y sal.
2. Aparte, encienda el fogón de leña.
3. Coloque la olla de barro bien tapada y cocine a fuego bajo por 2 horas o hasta que la gallina se suavice.
4. Luego, adicione la cebolla blanca y el culantro picados.
5. Una vez cocinados, rectifique el sabor con sal y comino.
6. Luego apague el fuego.
7. En otra olla con agua, cocine la yuca hasta que esté suave y sirva.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Olla
• Leña