Cascaritas de chancho - Biblián

Participante: Ana de los Ángeles Lozano

Nombre: Cascaritas de chancho – Biblián

Base cultural: En la provincia de Cañar, las cascaritas de chancho es un plato muy típico, y uno se da cuenta de esto rápidamente al entrar la zona y ver los puestos donde venden. Este tradición gastronómica es un favorito para ecuatorianos y extranjeros, y consiste en dorar el cuero del animal, rebanarlo con un cuchillo y servirlo con mote, sal y ají al gusto. Constituye una entrada y es lo primero que se sirve en las reuniones familiares.La preparación de la receta no es fácil, y uno debe ser experimentado en usar el soplete para que la cascarita no se cocine demasiado.

Ingredientes

• 1 chancho
• 1 libra de manteca

Preparación

1. Una vez muerto el chancho, quemar las cerdas, sacar las vísceras y subir el chancho a la mesa de metal.
2. Realizar el sopleteado haciendo agujeros al azar por toda la extensión del cuero, colocando durante todo el tiempo manteca hasta adquirir un color negro y sentir con el tacto una superfície crocante.
3. Por último realizar suavemente el raspado  con el cuchillo y servir acompañado con mote y sal al gusto

Utensillos Tradicionales

• Soplete

Acompañantes

• Mote
• Ají