Cecina

Participante: Graciela Cartuche

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cecina

Ingrediente Principal: Carne de chancho

 

Ingredientes

• 2 lb. de carne de chancho fileteada
• 1 cda. de pasta de ajo
• 2 cda. de comino
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de achiote
• 1 yuca
• 1 cebolla
• 1 limón agrio

Preparación

1. Aliñe la carne con el comino, ajo machacado y sal.
2. Deje secar la cecina en el sol para que bote toda la sangre, una vez que la carne está seca sin restos de agua y sangre coloque en la parrilla de carbón.
3. Ponga asar la carne en las brasas.
4. Aparte en una olla con agua, cocine la yuca hasta que se suavice.
5. Para el curtido pique la cebolla, y agregue el limón y la sal.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Platos
• Parrilla