Cecina

Participante: Laura Jiménez Álvarez

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: El Cisne

Ciudad, Cantón y Provincia: El Cisne, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cecina

Ingrediente Principal: Carne de cerdo

 

Ingredientes

• 3 lb de carne de chancho
• 10 dientes de ajo
• 1 naranja agria
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de achiote
• 1 yuca
• 1 libra de arroz
• 1 cebolla
• 1 limón agrio

 

Preparación

1. Filetee la carne de chancho.
2. Aliñe la carne con el comino, ajo, naranja agria y sal.
3. Añada naranja para quitarle el sabor de la sangre.
4. Deje que se seque la cecina hasta que no esté sangrona.
5. En una parrilla ponga asar la cecina.
6. Aparte, cocine el arroz y la yuca.
7. Para el curtido pique finamente la cebolla, y agregue limón y sal.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Platos
• Parrilla