Ceviche de caracol

Participante: Angel Licuy Grefa

Etnia: kichwa de la amazonía

Nombre de receta: ceviche de caracol

Base cultural: tradición de la localidad

Ingrediente principal: caracol

 

Ingredientes para seis porciones:

50 caracoles pequeños de criadero

1/2 libra de palmito

2 cebolla perla

2 tomates

1 rama de cilantro de monte

1 taza de jugo de naranja

1/2 taza de limón

1cda. de aceite de sacha inti

1 cda. sal

1 cda. pimienta

3 tazas de jugo de caracoles

1/2 cucharada Orégano

Preparación:

Primero lave los caracoles y cocine por ocho minutos. Pique y corte la cebolla y el tomate en cuadritos. El palmito corte de forma alargada. Una vez cocidos los caracoles, saque la carne del caracol con un tenedor. En un recipiente coloque los ingredientes picados y añada tres tazas de jugo de caracol. Deje que se enfríe y agregue el jugo de naranja y limón. Por último, coloque cilantro finamente picado, mostaza, aceite y sal al gusto. Acompañe con chifles.

Utensilios:

Olla

Tenedor

Exprimidor