Ceviche Peruano

Participante: Adela Meca Córdova

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Parque Central de la Parroquia Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Ceviche Peruano

Ingrediente Principal: Corvina

 

Ingredientes

• 4 o 5 ajíes escabeche (opcional)
• 1 lb de camote
• 2 lb de corvina
• 8 unidades de cebolla colorada
• ½ litro de leche
• 4 ramitas de culantro
• 1 pimiento
• 10 unidades de limón agrio
• Sal al gusto
• 4 hojas de lechuga
• ½ lb de choclo
• 1 plátano
• 1 libra de maíz tostado

 

Preparación

1. Pique la corvina en cuadritos y reserve en un bol, saque el jugo de dos limones con sal y agregue a la corvina de manera que quede todo bien cubierto, deje en reposo por 20 minutos en la refrigeradora.
2. Aparte, corte en juliana la cebolla, junto con el pimiento y el ají escabeche pique en cuadritos y reserve en un bol.
3. Separadamente, cocine por 20 minutos el chocho y tueste el maíz blanco por 15 minutos.
4. Cocine el camote entre 20 a 30 minutos.
5. En un sartén, ponga a freír el plátano en rodajas muy finitas.
6. Añada a la corvina la cebolla, el ají, el pimiento, el culantro y la leche bien fría para evitar que se corte.
7. Acompañe con el plátano, choclo, camote, maíz tostado, chifles y lechuga.
8. Este plato se sirve con cerveza o jugo de tamarindo.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Cacerola
• Olla
• Cucharón