Chivo al hueco

Participante: Luz Bertha Ruiz Farfán.

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Sector Miraflores

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Chivo al hueco

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote
• 3 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 3 ramitas de culantro
• 2 pimientos
• 2 ramitas de orégano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 libra de arroz
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de comino

 

Preparación

1. Lave la carne de chivo con vino blanco.
2. Aparte, licue el ajo, cebolla, culantro, orégano, pimiento y ají escabeche, agregue sal y comino al gusto.
3. Adobe el chivo y coloque en una olla juntamente con manteca de cerdo.
4. Por otro lado, haga un hueco en la tierra.
5. Coloque la olla en el hueco y tape con hojas de zinc o alguna lata grande.
6. Cierre el hueco con tierra y deje que se cocine por dos horas.

• Este plato se sirve con arroz, camote y ensalada de tomate o lechuga.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Hoja de zinc o lata grande
• Tapa
• Cucharón