Choclo mote con carne de chancho seca - San José de Minas

Participante: Luis Alberto Arias Cobos

Nombre: Choclo mote con carne de chancho seca – San José de Minas

Base cultural: Este plato típico se brindaba en las mingas y fiestas, por bautizos, matrimonios y normalmente se comía como plato diario. Se usa un tipo de fogón que se llama Tulpa Rumi en Quichua. Antiguamente, el fogón se construía con tres piedras grandes llamadas Tulpa Rumi que sirven para sostener las ollas de barro. Este plato tipico se brindaba en bateas pequeñas.

Ingredientes

• 20 unidades de choclo tierno
• 2 libras frejol popayan
• 6 cucharadas de comino
• 1 unidad achiote
• 1 cucharada manteca de chancho
• Sal al gusto
• 4 libras carne de chancho hecha cecinas

Preparación

1. Pelar el choclo tierno y el frejol popayan y ponga a cocinar por 2 hrs 30 min aproximadamente en la tulpa.
2. Haga anticipadamente con 3 días las cecinas de la carne de chancho, aliñe con sal de grano, comino y achiote.
3. Ponga a secar sobre la tulpa en el humo y calor.
4. Luego ponga a asar y sirva en la batea pequeña con el choclomote sazonado con manteca de chancho, sal y cebolla.

Utensillos Tradicionales

• Tulpa Rumi
• Batea