Cuy asado ancestral

Participante: Emérita Valdivieso Valdivieso

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chantaco

Ciudad, Cantón y Provincia: Chantaco, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cuy asado ancestral

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy pelado
• ½ libra papa
• ½ libra de cebada
• 1 taza de mote
• 1 taza de haba criolla cocida
• 1 zanahoria amarilla
• 4 oz. de arveja tierna
• 2 hojas de lechuga
• 2 tallos de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• ½ libra de manteca de chancho
• 1 taza de achiote
• Sal al gusto
• 1 limón
• 1 rama de culantro
• 1 taza de ají de pepa de zambo

 

Preparación

1. Pele el cuy con agua caliente y ceniza.
2. Un día antes aliñe el cuy.
3. Prepare el aliño con ajo, cebolla blanca y sal al gusto.
4. Adobe el cuy con el aliño y lleve a la brasa en una parrilla con carbón.
5. Aplique al cuy manteca achiotada de forma constante, mientras se asa hasta que se dore.\
6. Aparte en otra olla, cocine el arroz de cebada, con cebolla, sal y una cucharada de manteca de chancho.
7. En otra olla con agua cocine las papas bien lavadas con corteza.
8. Una vez cocidas, pele y corte a la mitad las papas.
9. Coloque en un sartén y sofría con manteca achiotada, la cebolla, el ajo, y la sal.
10. Añada una taza de agua y luego las papas y deje que se doren por 2 minutos.

• Para la ensalada cocine las habas y el mote. Sirva la ensalada con hojas de lechuga.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Platos