El Tsunami

Participante: Paola Leonor Chasín Torres

Nombre: El Tsunami

Base cultural: Este plato es conocido popularmente  como “levanta muertos”. Según relato de la participante sus clientes le denominarón al ceviche «El Tsunami» porque tiene poderes energizantes para las personas débiles ya que contiene variedad de vitaminas derivadas de los mariscos. Este ceviche es muy apetecido  por  lugareños  y turistas que visitan Engabao. En el puerto se puede conseguir mariscos frescos ya que sus habitantes salen a faenas de pesca todos los días.

Presentación: En una cevichera de vidrio acompañado de chifle.

Ingredientes

• 8 oz calamar
• 4 camarones
• 8 oz cangrejo
• 8 oz churos
• 1 langosta
• 8 oz ostras
• 1 pescado
• 8 oz pulpo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento

Preparación

1. Exprimir dos limones.
2. Preparar el jugo de limón y hacer la pasta con mostaza pimienta y sal.
3. Poner a curtir  la concha y  la ostra con el limón y  la pasta que se ha preparado previamente.
4. Cocinar el pescado y la langosta. El calamar se cocina por tres minutos, el camarón por dos minutos  y el churo por media hora.
5. Luego se limpia y saca el churo.
6. Después mezclar todo, tanto el marisco crudo como el cocinado.
7. Agregar la salsa de cebolla, tomate, pimiento y la yerbita.
8. Por último colocar una pizca de  salsa de tomate y  mostaza.

Acompañantes

• Chifle
• Arroz
• Maíz tostado