Encebollado - Biblián

Participante: Cinthya Tamayo

Nombre: Encebollado – Biblián

Base cultural: Esta receta de encebollado es una receta familiar. El encebollado es un caldo preparado con yuca, cebolla colorada, atún, y tomate como ingredientes principales, y es una comida típica de la costa, pero que se come en todo el país. Es una sopa caliente y refrescante, y se hace este plato durante todo el año. Se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, pero generalmente se come en las mañanas.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• Comino al gusto
• 3 cebolla colorada
• 12 limones
• 10 ramas de cilantro
• 2 libras atún o albacora
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 ramas de apio
• 2 cucharadas ají seco
• 2 yucas
• ½ taza aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio
2. Agregar ají seco, pimienta picante, ajo, comino y sal.
3. Una vez cocido el pescado, dejarlo enfriar y trocearlo en láminas.
4. Licuar el caldo de cocción y reservarlo.
5. Curtir la cebolla colorada en Juliana con sal y limón y agregar aceite y el cilantro picado.
6. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños
7. Armar el plato colocando la yuca primero, sobre ésta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Acompañantes

• Chifles
• Limones