Fritada

Participante: Rosa Piedad Buri

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Fritada

Ingrediente Principal: Carne de chancho

Ingredientes

• 2 ½ libras de carne de cerdo con su grasa
• 3 ramas de cebolla blanca partidas en 2
• 5 dientes de ajo
• 2 taza de agua
• 1 cda. de pimienta
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de sal

Preparación

1. Corte la carne de cerdo en cuadrados medianos, y corte la grasa del cerdo en cuadritos más pequeños. Condimente con el ajo, la pimienta y la sal y deje macerar unos 30 minutos.
2. Coloque la carne del cerdo en una paila honda e incorpore 2 tazas de cerveza o agua, agregue las cebollas y cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore totalmente.
3. Reduzca el fuego y deje que la carne se empiece a freír con su propia grasa. Revuelva constantemente con una cuchara de palo por unos 25 minutos hasta que la carne se haya dorado. Aparte en otra olla, cocine el mote.
4. Finalmente, escurra la manteca y sirva acompañado de mote, tostado, maduro frito y una papa frita partida por la mitad.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Sartén o paila