PREPARACIÓN

– Lave el pescado con el zumo de los dos limones. Aparte, licúe la cebolla, el tomate, el pimiento y tres hojas de chillangua (conocida también como cilantro cimarrón); ponga esa preparación en una sartén con ajo y achiote y sofría a fuego lento. Después, licúe la pulpa del coco con un vaso de agua. Acto seguido, en una sartén coloque el pescado, añada el refrito y la mitad del jugo de coco licuado, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el resto del jugo de coco y las hojas de chillangua faltantes picadas, tape y cocine unos minutos más. Rectifique la sal.

– Para acompañar el encocado, en una olla coloque los verdes sin cáscara y cocine durante 10 minutos en agua. Cuando estén listos, póngalos en un recipiente y májelos despacio, formando porciones en forma de bola del tamaño del puño de la mano. Sirva con el encocado.