Aliño
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Participante: Norma Francisca Vargas
Nombre: Locro de papa – Lloa
Base cultural: En este plato se utilizan ingredientes más representativos de la Parroquia de Lloa como la papa, el orégano y sobre todo el paico. El paico es una planta medicinal y aromática usada desde tiempos prehispánicos por los indígenas americanos. En la comida, las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.
Ingredientes
- 1 ½ litro agua
- 2 lb papa chola
- 1 rama apio
- Pimienta
- Sal
- 1 zanahoria
- ½ cebolla paiteña y blanca
- 1 taza crema de leche
- Orégano al gusto
- 1 cucharada aceite de achiote
- 2 cucharadas mantequilla
- Alcaparras al gusto
- Culantro al gusto
- Paico al gusto
- 1 taza queso
- 1 aguacate
Preparación
- Pelar y cortar las papas
- Haga un refrito con el achiote, orégano, y cebolla.
- En una olla cocine las papas con cebolla, zanahoria y apio hasta que estén bien cocinadas,
- Mezcle el refrito con las papas.
- Agregue el agua y cocinar hasta que se espese la sopa.
- Agregue la crema de leche, paico sal y pimienta al gusto
- Sirva en un recipiente de barro con aguacate, alcaparras, queso y tostado
Acompañantes
- Tostado
- Aguacate
- Queso
- Alcaparras
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