Encocado de mariscos - Súa

Participante: María Isabel Andrade

Nombre: Encocado de mariscos – Súa

Base cultural: El encocado es un plato típico de la costa esmeraldeña que consiste de mariscos cocinados en una deliciosa salsa de coco. Los encocados tiene como ingrediente principal la leche de coco, que abunda en la zona. Hay diferentes variaciones del encocado: se puede usar pescado, camarones, concha y otros mariscos. Para preparar el encocado, la mejor manera es usar cocos frescos: se licua el agua de coco con la carne de coco rallada.

Ingredientes

• 1 porción calamar
• 1 langosta pre-cocida
• 1 porción langostino
• 1 porción pescado entero
• 1 porción concha
• 1 porción cangrejo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 coco
• aliños
• sal al gusto

Preparación

1. Limpiar y pelar los mariscos
2. Cocinar la langosta aparte
3. Cortar el coco y rallarlo. Poner el coco rallado con agua en la licuadora para mezclar
4. Picar la cebolla, tomate y pimiento
5. En un sartén con aceite poner la cebolla, tomate y pimiento y cocinar unos 5 minutos.
6. Después poner todos los mariscos y cocinar hasta que estén cocidos
7. Poner el coco licuado y aliños y cocinar unos minutos más
8. Servir en una bandeja con patacones, arroz blanco y ensalada

Utensillos Tradicionales

• Arroz blanco
• Patacones
• Ensalada
• Menestra